jueves, 29 de abril de 2010

Crostui / Crostoli

"Quanche la cintùrie si slargje, la vite si scurte"
"Cuando la cintura se agranda, la vida se acorta"

Il vocabolo "crostolo" (Crostui in friulano) deriva dal latino "crusta", che indicava una sorta di biscottino (e nel crostolo i venditori ambulanti un tempo mettevano il gelato prima che fosse inventato il cono). Il crostolo è il dolce tipico delle feste di carnevale, di probabile origine veneziana, i crostoli sono diffusi in molte regioni, sopratutto quelle del nord.

El vocabolo "cróstolo" (Crostui en friulano) deriva dal latino crusta (crosta), que indicaba una especie de galleta (en el "cróstolo" los vendedores ambulantes metían el helado antes que fuera inventado el cono). El cróstolo es el dulce típico de las fiestas de carnaval, de probable origen veneciano, los cróstoli son muy apreciados en muchas regiones, sobre todo aquellas del norte.

Ingredienti:
-500 g di farina 00
-100 g di burro
-3 uova-4 cucchiai di zucchero
-1/2 bicchierino di grappa
-1/2 bicchierino di vino bianco
-1 scorza grattugiata di limone
-olio extravergine d'oliva
-sale

Settaciare la farina e fare la "fontana"; aggiungere un pizzico di sale, le uova intere, la scorza di limone, lo zucchero, la grappa, il vino, il burro fuso e acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto morbido, da lavorare a lungo, messo su una spianatoia, tirato sottile e tagliato a strisce irregolari, da friggere in strutto o in olio bollente. Far sgocciolare, spolverare di zucchero a velo e servire freddi.

Vino consigliato: Verduzzo friulano amabile.

(Estratto del libro "Le ricette della tradizione friulana" di Adriano Del Fabro)
-------------------------------------------------------------------------------------------------

Ingredientes:
-500 g de harina 00
-100 g de manteca
-3 huevos
-4 cucharadas di azúcar
-1/2 vasito de grapa
-1/2 vasito de vino blanco
-1 cáscara rallada de limón
-aceite extravirgen de oliva (o de girasol...)
-sal

Separar la harina haciendo la "fuente"; agregar una pizca de sal, los huevos enteros, la cáscara de limón, el azúcar, la grapa, el vino, la manteca derretida y agua tibia hasta obtener una pasta mórbida, trabajarla un largo rato, amasar con el palo, estirar sutilmente y cortar en tiras irregulares, freír en grasa de cerdo o aceite caliente. Escurrir, espolvorear con azúcar y servir frío.

Vino aconsejado: Verduzzo friulano amable.

(Extraído del libro "Le ricette della tradizione friulana" de Adriano Del Fabro)

1 comentario: